{"id":56,"date":"2016-10-19T06:27:20","date_gmt":"2016-10-19T06:27:20","guid":{"rendered":"http:\/\/institutescoffier.mu\/?page_id=56"},"modified":"2022-03-25T05:58:21","modified_gmt":"2022-03-25T05:58:21","slug":"auguste-escoffier-le-roi-des-cuisiniers","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/escoffierluxuryinstitute.com\/en\/auguste-escoffier-le-roi-des-cuisiniers\/","title":{"rendered":"AUGUSTE ESCOFFIER LE ROI DES CUISINIERS"},"content":{"rendered":"
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Auguste Escoffier est n\u00e9 le 28 octobre 1846, \u00e0 Villeneuve-Loubet, petit village aux portes de Nice. Son p\u00e8re est mar\u00e9chal-ferrant. Le jeune Auguste souhaite devenir sculpteur. Devant renoncer \u00e0 son projet, il entre en apprentissage chez son oncle Fran\u00e7ois, au \u00abRestaurant Fran\u00e7ais\u00bb \u00e0 Nice. C\u2019est le d\u00e9but d\u2019une carri\u00e8re exceptionnelle, couronn\u00e9e par la rosette d\u2019Officier de la L\u00e9gion d\u2019Honneur. Il s\u2019\u00e9teint le 12 f\u00e9vrier 1935 \u00e0 Monte-Carlo.<\/p>\n

Auguste Escoffier est pour la cuisine moderne fran\u00e7aise ce que Adam Smith repr\u00e9sente pour l`Economie, Sigmund Freud pour la Psychologie ou encore Emile Durkheim pour la Sociologie.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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Auguste Escoffier<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Il travaille d\u2019abord au club Mass\u00e9na \u00e0 Nice, puis \u00ab monte \u00bb \u00e0 Paris comme commis au \u00ab Petit Moulin Rouge \u00bb, \u00e9tablissement \u00e0 la mode. En 1867, lors de l\u2019Exposition Universelle, Auguste Escoffier en est le Chef Garde-Manger. En 1870, il est mobilis\u00e9 et cette \u00e9preuve le marque profond\u00e9ment. De retour \u00e0 Paris, il travaille \u00e0 nouveau au \u00ab Petit Moulin Rouge\u00bb, puis chez Chevet, le traiteur de renomm\u00e9e mondiale. Apr\u00e8s un passage au \u00ab Restaurant Maire \u00bb, dirig\u00e9 par Paillard, il entre au \u00ab Grand H\u00f4tel \u00bb de Monte-Carlo et c\u2019est la rencontre avec C\u00e9sar Ritz, d\u00e9but d\u2019une carri\u00e8re internationale exceptionnelle.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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Auguste Escoffier un leader inspirant<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Leur collaboration commence \u00e0 Londres en 1890 par la r\u00e9organisation du Savoy qui conna\u00eet des difficult\u00e9s. L\u2019op\u00e9ration ayant r\u00e9ussi, ils se retrouvent pour l\u2019ouverture du \u00abGrand H\u00f4tel\u00bb de Rome. Puis, en 1898, ce sera celle du Ritz de Paris, suivie de celle du Carlton \u00e0 Londres. Auguste Escoffier y demeura jusqu\u2019\u00e0 sa retraite.<\/p>\n

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Auguste Escoffier v\u00e9rifiant tous les d\u00e9tails<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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De tous parts, on fait appel aux talents d\u2019organisateur d\u2019Auguste Escoffier. En plus des ouvertures cit\u00e9es plus haut, la Compagnie Hambourg Amerika Line, lui confie l\u2019\u00e9quipement des cuisines et le recrutement du personnel pour le Paquebot Amerika, puis pour l\u2019Imp\u00e9rator. Autre facette des capacit\u00e9s d\u2019Escoffier en 1912, il con\u00e7oit un \u00ab Diner d\u2019Epicure \u00bb au \u00ab Cecil H\u00f4tel \u00bb de Londres, dont le menu, enti\u00e8rement \u00e9crit en fran\u00e7ais, est servi simultan\u00e9ment dans 37 villes d\u2019Europe.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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Le Carlton \u00e0 l'\u00e9poque d'Auguste Escoffier<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Escoffier saura s\u2018adapter aux n\u00e9cessit\u00e9s de la vie moderne. Il simplifie les dressages, supprime les socles et \u00e9vite les d\u00e9coupages en salle. Il abandonne m\u00eame la \u00ab pr\u00e9tentieuse carte \u00bb pour le menu \u00e0 prix fixe, formule qu\u2019il a rod\u00e9e \u00e0 Monte-Carlo et appliqu\u00e9e au Savoy.<\/p>\n

Ses cr\u00e9ations culinaires sont nombreuses : citons simplement : la Poularde Sainte Alliance, les Nymphes (cuisses de grenouilles) \u00e0 l\u2019Aurore\u2026 et la P\u00eache Melba tant de fois trahie.<\/p>\n

Conscient des probl\u00e8mes sociaux de son \u00e9poque, il lutte toute sa vie pour aider les cuisiniers en difficult\u00e9 et leur famille. En 1910, il publie un opuscule \u00ab Projet d\u2019Assistance Mutuelle pour l\u2019Extinction du Paup\u00e9risme\u00bb. Dans toutes les grandes cuisines du monde, l\u2019ouvrage de r\u00e9f\u00e9rence demeure le\u00a0\u00ab Guide Culinaire \u00bb<\/strong>\u00a0qu\u2019Escoffier publie en 1910, reprenant une id\u00e9e d\u2019Urbain Dubois et d\u2019Emile Bernard.<\/p>\n

Ce sont deux autres grands professionnels, Phil\u00e9as Gilbert et Emile F\u00e9tu, qui en sont les chevilles ouvri\u00e8res. Il est \u00e9galement le cr\u00e9ateur d\u2019une revue intitul\u00e9e \u00ab Les Carnets d\u2019Epicure \u00bb. D\u2019autres livres paraissent sous sa plume : \u00ab Les Fleurs de Cire \u00bb, \u00ab Le livre des Menus\u00bb, \u00abLe Riz\u00bb, \u00abLa Cuisine\u00bb, et \u00abL\u2019Aide-M\u00e9moire culinaire \u00bb.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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Le Guide Culinaire<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Reconnu comme le Ma\u00eetre incontest\u00e9 et mondialement reconnu de la Cuisine moderne, Auguste Escoffier est plus qu\u2019un cuisinier. C\u2019est un concepteur, un novateur, un \u00e9crivain, un humaniste et un homme du monde.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Auguste Escoffier est n\u00e9 le 28 octobre 1846, \u00e0 Villeneuve-Loubet, petit village aux portes de Nice. Son p\u00e8re est mar\u00e9chal-ferrant. Le jeune Auguste souhaite devenir sculpteur. Devant renoncer \u00e0 son projet, il entre en apprentissage chez son oncle Fran\u00e7ois, au \u00abRestaurant Fran\u00e7ais\u00bb \u00e0 Nice. C\u2019est le d\u00e9but","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/escoffierluxuryinstitute.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/56"}],"collection":[{"href":"https:\/\/escoffierluxuryinstitute.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/escoffierluxuryinstitute.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/escoffierluxuryinstitute.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/escoffierluxuryinstitute.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=56"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/escoffierluxuryinstitute.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/56\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/escoffierluxuryinstitute.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=56"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}